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가) 강신(降神)
강신이란 신위께서 지상에 내려오셔서 음식을 드시기를 청한다는 뜻이다.강신에 앞서 제주가 신위를 모셔 오는 뜻으로 대문 밖까지 나갔다가 들어오는 풍속도 있다.
강신은 제주 이하 모든 참사자(參祀者)가 차례로 선 다음 제주가 신위 앞에 나아가 꿇어 앉아 분향하고, 우집사(右執事:아들이나 조카가 맡는다)가 잔에다 술을 조금 따라 제주에게 주면 제주는 이를 받아서 모사 그릇에 세 번 나누어 붓고 빈 잔을 우집사에게 되돌려 주고 일어나서 재배한다.
그런데 강신을 지낼 때에 향을 피우는 것은 위에 계신 신을 모시고자 함이요, 술을 따르는 것은 아래에 계신 신을 모시고자 함이라고 한다.
나) 참신(參神)
강신을 마치면 제주와 모든 참사자가 신위를 향해 재배한다. 신위를 모션을 때는 참신을 먼저 하고 지방일 경우에는 강신을 먼저한다.
다) 초헌(初獻)
초헌이란 제사 때에 처음으로 신위에게 술을 올리는 것을 말한다.
제주가 신위 앞에 나아가 꿇어 앉으면 좌집사가 제상의 고위(考位) 앞에 놓인 반잔을 집어서 제주에게 주고, 우집사가 잔에 술을 가득 붓는다.
제주는 술이 담긴 반잔을 왼손으로 잡고 오른손으로 술잔을 들어 모사 위에 세 번 부은 다음 다시 두 손으로 잔반을 들어 집사에게 주어 고위에게 올린다.
비위(?位)에게도 이러한 절차로 잔에 술을 부어 올린다. 그리고 메의 뚜껑을 열고 저(著:젓가락)를 고른 다음에 뒤로 조금 물러나 꿇어 앉았다가 독축이 끝나면 두 번 절한다.
집사는 아헌 전에 잔반의 술을 퇴주(退酒) 그릇에 붓고 빈 잔을 본디의 자리에 놓아 둔다.
라) 독축(讀祝)
독축이란 축문(祝文)을 읽는 것을 말한다. 축문은 초헌이 끝난 다음 제주와 모든 참사자들이 꿇어앉고 제주의 왼쪽에 축관(祝官)이 꿇어 앉아서 읽는다.
축문은 엄숙한 분위기를 조성(造成)하기 위해 목소리를 가다듬은 다음에 천천히 크게 읽어야 한다.
축문 읽기가 끝나면 모든 사람들이 곡을 하고 잠깐 있다가 모두 일어나 재배한다. 그러나 요즘에는 한밤중에 곡을 하면 이웃이 놀랄 것을 고려하여 삼가고 있다.
마) 아헌(亞獻)
아헌이란 두 번째로 술잔을 올리는 것을 말한다. 이 때는 주부가 집사의 도움을 받아서 초헌 때처럼 술잔을 올리고 절을 네 번 하는 것이 원칙이나 주부가 올리기 어려울 때는 제주 다음가는 근친자(覲親者)가 술을 올리고 재배를 하지만 축문은 생략한다.
바) 종헌(終獻)
종헌이란 마지막으로 술잔을 올리는 일이다. 아헌자의 다음 가는 근친자가 초헌 때처럼 술잔을 올리고 재배하는데, 종헌에서는 술잔을 비우지 않고 그대로 놓아둔다.
사) 첨작(添酌)
첨작은 유식(侑食)이라고도 하는데, 제주가 향상(香床) 앞에 꿇어앉으면 우집사가 다른 술잔에 술을 따라 제주에게 준다.
그러면 제주는 이것을 받아 향로에 세 번 두른 후에 좌집사에게 주면 좌집사는 종헌때 술을 따르지 않고 올린 빈잔에 세 번으로 나누어 따르고(첨작) 두 번 절한다.
아) 삽시정저(揷匙正箸)
삽시 정저란 메에 숟가락의 바닥이 동쪽으로 향하게 꽂고 젓가락을고기나 생선 위에 올려놓고 제주가 재배를 하는 것을 말한다.
자) 합문(闔門)
삽시정저후에 참사자 모두가 방에서 나와 문을 닫는 것을 말한다.
대청일 경우에는 뜰 아래로 내려와 조용히 약3,4분(숟가락으로 메를 아홉 번 정도 뜰 시간) 기다린다. 만약, 단칸방이나 부득이한 경우에는 병풍으로 가리고 제자리에 조용히 엎드려 있다가 몇 분 후에 기침을 세 번 하고 일어선다.
차) 계문(啓門)
계문이란 문을 여는 것을 말한다. 축관이 기침을 세 번 한 후 방문을 열고 들어가며, 대청일 경우에는 대청 위로 올라간다. 병풍으로 가렸을 때는 병풍을 치운다.
카) 헌다(獻茶)
숭늉을 갱과 바꾸어 올리고 메를 숟가락으로 조금씩 세 번 떠서 숭늉에 말아 놓고 젓가락을 바르게 한 다음, 참사자 모두가 2,3분 동안 읍(揖) 하고 있다가 큰 기침을 하고 고개를 든다.
타) 철시복반(撤匙復飯)
신위께서 음식을 다 드셨다고 생각되면 제주는 서쪽을 향하고 축관은 동쪽을 향해서 이성(利成)을 고한 후에 숭늉 그릇에 놓인 수저를 거두고 메 그릇의 뚜껑을 덮는 것을 말한다.
이 때 제주가 꿇어앉아 집사가 건네주는 제상 위의 수란을 받아 술을 마시고, 음식을 조금 받아 먹는데 , 이를 수조(受?)라고 한다.
그러나 이 절차는 보통 생략하고있다.
파) 사신(辭神)
신위를 전송하는 절차로서 참사자 모두가 절하는데, 남자는 재배, 여자는 사배를 한다. 그런 다음 신위는 사당으로 모시고 지방일 경우에는 축문과 함께 불사른다.
하) 철상(撤床)과 음복(飮福)
철상이란 제수를 모두 거두어 치우는 것으로, 제수는 뒤에서부터 거둔다.
음복은 조상께서 주시는 복된 음식이란 뜻으로, 제사를 마치면 참사자와 가족들이 모여 앉아 제주를 마시고 제수를 나누어 먹는다. 또한 음식을 친족과 이웃에게 나누어 주기도 하고, 이웃 어른을 모셔 다가 음식을 대접하기도 한다.
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